اصولا موادی مثل زیره، رازیانه و گشنیز که اسانس دارند، هم در برابر حرارت و هم در نگهداری طولانیمدت، مقداری از مواد خود را از دست میدهند اما خواص آنها کلا از بین نمیرود.
ممکن است بین ۵ تا ۱۲ درصد از کل اسانس آنها تبخیر شود و میزان آن ماده مؤثر کاهش یابد ولی خواص عمدهاش باقی میماند.